Pivovarníctvo v Nemecku

Pilsner predstavuje viac ako polovicu trhu s pivom v Nemecku. Na druhom a treťom mieste sú Helles / Export a Weizenbier. Na vzostupe je tiež nealkoholické pivo.

Ale v Nemecku rastie rozmanitosť trhu s pivom a rozširuje sa sieť minipivovarov.
"Tento trend je veľmi potešujúci. Záujem zo strany spotrebiteľov o rôznorodosť nemeckého piva, tradíciu a umenie varenia piva rastie," povedal prezident Asociácie nemeckých pivovarov (DBB) Dr. Hans-Georg Eils.
V Nemecku existuje 1300 pivovarov, ktoré vyrábajú celkom 5000 rôznych pív. V samotnom Berlíne existuje viac ako 20 minipivovarov, ktoré sa špecializujú na remeselné pivá.
Jedným z nich je HOPS & Barley v Berlíne-Friedrichshaine, vlastnený Philippom Brokampom, ktorý rozprával miestnym o všetkom, čo sa týka piva.

"Počet minipivovarov sa v posledných piatich-šiestich rokoch zvýšil, pretože tu je viac záujem o varenie a ľudia sú najviac zvedaví na to, čo konzumujú. Nárast popularity, je trochu ako bio obchody s potravinami," povedal.

Hops a Barley otvorili pred siedmimi rokmi v obchode bývalej NDR mäsiarstvo, a varia okolo 30 rôznych pív ročne.
Vedľa svojich vlastných interpretácií piva Pils, Dunkles a Weizen, ponúkajú špeciálne pivá - v súčasnosti je to Maibock, ktoré dosahuje neuveriteľných 7,3 percenta obsahu alkoholu.
Brokamp povedal, že hoci tradičné varí rovnako, po Pilse bude vždy dopyt, niektoré z ich špeciálnych pív sú rovnako populárne a predávajú sa veľmi rýchlo.

Nová škála na nemeckom trhu s pivom sa vzpiera dominancii dlhodobej tradície v novom rozkvete inovácií. Myslí si, že budúcnosť je pre minipivovary jasná, vďaka flexibilite menších množstiev. Zdá sa dokonca, že veľké pivovary nasledujú trend nastavený minipivovarmi.
"V supermarkete výber je asi 80% Pils, ale vzostup remeselného piva preukáže opak. Celkový podiel Pils klesá a veci sa menia," povedal Ludger Berges, majiteľ obchodu s pivom Hopfen und Malz.

Experimentovanie s pivom je viac populárne v Spojených štátoch a mnoho Američanov prinieslo kultúru piva do Berlína, vrátane Vagabund Brauerei, ktorú prevádzkujú dvaja Američania.
Anna Orinsky, ktorá pracuje vo Vagabund, povedala o najnovších trendoch:
"Pivá ALE sú rozhodne viac populárne, najmä tie s neobvyklými prísadami (ako napríklad svetlé pivo s pomarančom a koriandrom). Ale dokonca  aj staršie štýly ako kyslé a dymové pivá sa vracajú na scénu."

Príkladom je Schlenkerla Rauchbier (dymové pivo) z Bambergu v severnom Bavorsku. Vonia a chutí trochu ako údená slanina a je chutnou tradíciou navracajúcou sa späť.
Pivná someliérka Andrea Caswell, ktorá tam tiež pracuje, hovorila o tom, ako ju medzera na trhu pritiahla do Berlína.
"Je to celkom nová scéna v Berlíne s potenciálom pre rast, čo je lepšie, než sa snažiť niečo dohnať v USA alebo v Kanade," povedala.

Štatisticky dvaja z troch nemeckých mužov vypijú aspoň jeden Pils každý týždeň. Aj keď sa toto číslo môže znižovať, bude to len preto, že trh s pivom v krajine prekvitá ako nikdy predtým.

Zdroj: http://www.thelocal.de/