Nemecko – veľmoc „kráľovnej zeleniny“ – špargle
S príchodom jari prichádza sezóna špargle. V Nemecku sa môžete stretnúť so špargľou na každom kroku. Mieste trhy s čerstvou zeleninou a ovocím sú plne zväzkov tejto krehkej zeleniny, ktorá je čoraz obľúbenejšou lahôdkou aj na našich stoloch. Mnohé reštaurácie od apríla do júna – počas sezóny špargle – organizujú špargľové dni či špargľové hody s receptami od výmyslu sveta. Najznámejším receptom je varená špargľa s holandskou omáčkou a varenými zemiačkami a krémová špargľová polievka. Neskutočné delikatesy.
Táto chutná a krehká zelenina sa konzumovala už v staroveku. Najskôr v surovom, potom sušenom a nakoniec aj varenom stave. Táto zelenina je jedlom a liekom zároveň.
Pochádza zo stepných polí z oblasti Čierneho mora, kde sa používala hlavne na liečbu bolesti zubov.
Dnes sa pestuje skoro všade na svete, ale najväčším a najznámejším producentom je Nemecko.
Pri konzumácii špargle je dôležité dbať na jej čerstvosť a to zistíme tak, že je lesklá na povrchu a po jemnom narezaní z miesta rezu vyteká šťava. Výhonky sú pevné a nie je jednoduché ich len tak ľahko ohnúť . Pri trení jedného výhonku o druhý vydávajú vŕzgavý zvuk.
Špargľu je potrebné skonzumovať v deň nákupu, alebo najneskôr do 5 dní a je nutné ju skladovať v najchladnejšom priečinku chladničky, zabalenú vo vlhkej utierke. Pri skladovaní v miestnosti pri izbovej teplote stráca svoje typické vlastnosti a to je jemnosť a sladkastáchuť. Pri nákupe tejto lahodnej zeleniny, dbajte aby hlavičky boli v celku a čím sú hrubšie výhonky, tým je špargľa jemnejšia
Špargľa je obľúbená pre jej ľahkú stráviteľnosť a nízky obsah kalórii a využíva sa počas redukčných diét. Obsahuje množstvo dôležitých minerálov a vitamínov a to hlavne vitamíny A, B1, B2, C, E a minerálne látky draslík, horčík, fosfor, vápnik a železo.
Ojedinelú chuť a vôňu dodávajú špargli éterické oleje: kyselina asparaginová, ktorá je veľmi dôležitá pre metabolizmus bielkovín, podporuje činnosť obličiek a vďaka tomu sa škodliviny rýchlejšie vyplavujú z tela. Špargľová šťava kombinovaná s mrkvovou, cviklovou a uhorkovou je výborným liekom pri liečbe reumy, zápalu nervov, cukrovky, nedostatku železa a prostaty. Má močopudný vplyv a tým čistiaci vplyv na náš organizmus a známa je aj ako afrodiziakum.
Poznáme niekoľko druhov špargle a medzi najznámejšie patrí biela, zelená a fialová špargľa, najviac je obľúbená na prípravu jedál v Nemecku biela a zelená špargľa.
Pri príprave jedál zo špargle je potrebné špargľu umyť a šúpať od hlavičky smerom dole. Hlavičky sa nikdy nešúpu a ani neodstraňujú.
100 g uvarenej špargle obsahuje:
• cca 2,3 g bielkovín
• cca 0,3 g tuku
• cca 92,9 g vody
• cca 126,0 mg kalcia
• cca 46,0 mg horčíka
• vitamíny B1, B2,
• energiu len 14 kcal
Recept na špargľovú polievku nájdete tu.