Rheinische Sauerbraten – Rýnska pečienka na kyslo
Ak je mäso správne upravené, môžete si vychutnávať jeho jemnú chuť dokonca aj z lacnejších kusov hovädzieho mäsa. Starý trik marinovania hovädzieho mäsa vo vínnom octe a korení na niekoľko dní, je dnes populárnym jedlom, pretože sladkokyslá príchuť prejde celým mäsom a omáčkou. Býval to tiež dobrý spôsob, ako konzervovať mäso.
Pôvodne sa pripravoval zo srnčieho alebo konského mäsa, dnešný Sauerbraten sa pripravuje z hovädzieho mäsa a je varený vo vývare z vínneho octu. Použité korenie sa líši v závislosti od regiónu. V spolkovej krajine Porýnie používajú horčicu, bobkový list a jalovec s červeným vínnym octom a hrozienkami. Vo Švábsku používajú klinčeky, bobkový list, ocot a biele víno a zahusťujú kyslou smotanou.
Pre 4-6 porcií
Ingrediencie
- 3 šálky červeného vína
- 1 a 1/2 šálky červeného vínneho octu
- 10 bobuliek jalovca
- 7 celých klinčekov
- 5 bobkových listov
- 1 lyžička horčičného semena
- 1 kg roštenky
- 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná na väčšie kúsky
- 3 cibule, olúpané a rozkrájané na štvrtiny
- 1 PL masti
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 a 1/2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu
- čierne korenie
- soľ
- cukor
- 2 PL hrozienok
Postup
2 dni pred podávaním:
Zmiešajte červené víno, červený vínny ocot, bobule jalovca, celé klinčeky, bobkový list a horčičné semená v hrnci a priveďte k varu. Varte po dobu 1 minúty a potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Uchovávajte v chladničke. Uschovajte 1 a 1/2 šálky marinády v chlade. Pridajte mrkvu a cibuľu do zvyšku marinády. Dajte marinádu do uzatvárateľného vrecka alebo nekovovej misky, pridajte pečienku, obracajte, aby sa vytvoril povlak. Dajte do chladničky a marinujte po dobu 2 dní, občas prevráťte.
Asi 2 hodiny pred podávaním:
Vyberte mäso z marinády, osušte papierovou utierkou. Osmažte po všetkých stranách v horúcom tuku v pekáči alebo veľkom kastróle. Prelejte 1/2 šálky odloženej a precedenej marinády cez hovädzie mäso, znížte teplotu a prikryte. Duste asi 90 minút, občas otočte a pridajte marinádu ak je to nutné. Vyberte mäso, prikryte alobalom a udržiavajte v teple. Pridajte hovädzí vývar do hrnca, priveďte do varu. Zmiešajte kukuričný škrob s malým množstvom vody, aby sa vytvorila hladká pasta a za stáleho miešania pridajte do vývaru. Priveďte do varu, aby omáčka zhustla a potom zase znížte teplotu. Ochuťte soľou, korením, cukrom a hrozienkami. Hovädzie nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou. Jedzte s opekanými zemiakmi (Bratkartoffeln) alebo zemiakovou kašou a šalátom.