Maultaschen - veľké ravioli
Výborný recept na "veľké" ravioli, ktoré sú jedným z typických hlavných jedál v Nemecku, najmä v oblasti Švábska, región Baden Wurttemberg. Boli uznané aj ako regionálna špecialita a od talianskych ravioli sa líšia najmä veľkosťou. Majú 8-12 cm. Na svoje si prídu určite všetci milovníci cestovín. Maultaschen sú plnené buď mletým mäsom, duseným mäsom, špenátom, strúhankou, aj cibuľou. Robia sa rôzne variácie. Majú štvorcový, alebo obdĺžnikový tvar. Ak sa chystáte do Nemecka, určite si dajte túto špecialitku na zoznam. :) My sme ju chutnali v krásnom mestečku Ulm i vo Wurzburgu a skvele sme si pochutili.
Suroviny pre 6-8 osôb :
- 400g múky
- 4 vajíčka
- soľ
- 350 g mletého mäsa
- 200 g nakrájanej klobásy
- 250 g špenátu
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 vajíčka
- čierne korenie
- muškátový oriešok
- majorán
- 1 bielok
- mäsový vývar
- 4 cibule
- 50g masla
- 100g údenej, na kocky nakrájanej slaninky
Postup na prípravu:
1. Z múky, 2 vajec, trošky soli a 8 polievkových lyžíc vypracujeme rezancové cesto a na tenko vyvaľkáme.
2. Zmiešame mleté mäso, nakrájanú klobásu , nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a zvyšné 2 vajíčka.
3. Oblanšírujeme špenát, necháme ho odkvapkať, nahrubo ho nasekáme a pridáme do mäsovej zmesi. Zmes ešte ochutíme soľou, čiernym korením, majoránom, muškátovým orieškom a slaninkou.
4. Z vyvaľkaného cesta narežeme štvorce o veľkosti cca 15 cm. Na každý položíme plnku. Okraje štvorcov potrieme bielkom a cesto preložíme, aby nám vznikli trojuholníky. Okraje poriadne zatlačíme, aby nám plnka nevytiekla.
5. Maultaschen potom necháme asi 10 minút variť ale nie vo vriacej vode.
 |
 |
| Typické Maultaschen plnené mäskom, so zemiakmi | Bravčové mäsko s Käsespätzle a s jednou raviolou:) |
Ako TIP uvádzame variácie:
- Uvarené Maultaschen podávame v troche horúceho vývaru, posypané opečenou cibuľkou
- Pečené Maultaschen : Maultaschen obalíme vo vajíčku, opečieme na panvici a nakrájame na menšie kúsky
- Mastené Maultaschen : na masti opečieme cibuľku a touto cibuľovou masťou Maultaschen prelejeme
A biele vínko k takejto pochúťke určite neuškodí:)! Nezabudnite, aby bolo dobre vychladené.
Dobrú chuť!
Foto receptu: Gasthaus zum Adler - rodinná reštaurácia, kde varia typické švábske špeciality.